【鰻魚的種類】
【你知道蒲燒鰻是哪一種鰻魚嗎?】
現今吃到的【蒲燒鰻】，源自日本江戶時代奠定的經典料理方式，
文人平賀源內發明”土用丑日”之說，使蒲燒鰻風靡全日本，成為日本重要的國民美食，
在現代，其美味風華延燒全球各地，然而鰻魚身價節節高漲，替代品種在市面上也逐漸出現，
擄獲眾多人心的鰻魚飯究竟是使用什麼品種的鰻魚呢?
以下介紹幾種食用鰻：
文人平賀源內發明”土用丑日”之說，使蒲燒鰻風靡全日本，成為日本重要的國民美食，
在現代，其美味風華延燒全球各地，然而鰻魚身價節節高漲，替代品種在市面上也逐漸出現，
擄獲眾多人心的鰻魚飯究竟是使用什麼品種的鰻魚呢?
以下介紹幾種食用鰻：
- 日本鰻
- 星鰻
- 美洲鰻
- 歐洲鰻
- 太平洋雙色鰻
【日本鰻|小檔案】
日本鰻/白鰻/Anguilla japonica
台灣鰻魚養殖最大宗，並創下百億產值，日本的鰻魚飯幾乎使用此品種。
分布於馬來半島、朝鮮半島、日本、台灣、中國大陸沿海以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。
魚體背部深灰綠、銀藍或黑色、土黃，腹部白色，無任何斑紋，體表黏滑。成年鰻可達40至90公分，目前體型最大的日本鰻長達150公分。
屬於降河產卵的洄游性魚類，淡水河流中生活6至8年後，成鰻於秋、冬季順河游入海中在大洋深處交配產卵，在繁殖前依照種群密度轉化性別，密度高則雄性多，密度低則雌性多。
卵孵化後柳葉鰻時期隨海流漂送，快到陸岸時已成為玻璃鰻，就在此時，許多捕苗人會在海邊使用細網捕撈，再販售給養殖場，而躲過捕撈、到達河口時期成為鰻線，順著漲潮溯河而上成長，如此循環。
日本鰻口感細膩柔滑，魚刺細嫩，充分烹煮後通常可咀嚼下肚。
有燒烤、煮湯、紅燒料理方式，但最常見還是料理成蒲燒鰻最為人所知，其美食地位高居所有鰻類第一。
台灣鰻魚養殖最大宗，並創下百億產值，日本的鰻魚飯幾乎使用此品種。
分布於馬來半島、朝鮮半島、日本、台灣、中國大陸沿海以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。
魚體背部深灰綠、銀藍或黑色、土黃，腹部白色，無任何斑紋，體表黏滑。成年鰻可達40至90公分，目前體型最大的日本鰻長達150公分。
屬於降河產卵的洄游性魚類，淡水河流中生活6至8年後，成鰻於秋、冬季順河游入海中在大洋深處交配產卵，在繁殖前依照種群密度轉化性別，密度高則雄性多，密度低則雌性多。
卵孵化後柳葉鰻時期隨海流漂送，快到陸岸時已成為玻璃鰻，就在此時，許多捕苗人會在海邊使用細網捕撈，再販售給養殖場，而躲過捕撈、到達河口時期成為鰻線，順著漲潮溯河而上成長，如此循環。
日本鰻口感細膩柔滑，魚刺細嫩，充分烹煮後通常可咀嚼下肚。
有燒烤、煮湯、紅燒料理方式，但最常見還是料理成蒲燒鰻最為人所知，其美食地位高居所有鰻類第一。
【星鰻|小檔案】
星鰻/星康吉鰻/穴子/Conger myriaster
星康吉鰻又名繁星糯鰻，為糯鰻科康吉鰻屬的魚類。
棲息分布於朝鮮、日本以及東海、黃海和渤海等海域，廣義上的海鰻。
白天常居於海底洞穴石縫之中，以小魚小蝦為主食，夜晚為活躍時間，會依循漲退潮做短期覓食迴游。只能靠捕撈，尚無養殖，會因不同時期捕撈，呈現黑金色、銀藍色兩種體色。
在日本稱為「真穴子」（マアナゴ），常用作日本高級壽司料理。魚背兩側有兩排白點為其特色，肉質嫩軟細滑，魚刺細小，與日本鰻各有喜好者，同為日本人喜歡食用的鰻魚種類。
星康吉鰻又名繁星糯鰻，為糯鰻科康吉鰻屬的魚類。
棲息分布於朝鮮、日本以及東海、黃海和渤海等海域，廣義上的海鰻。
白天常居於海底洞穴石縫之中，以小魚小蝦為主食，夜晚為活躍時間，會依循漲退潮做短期覓食迴游。只能靠捕撈，尚無養殖，會因不同時期捕撈，呈現黑金色、銀藍色兩種體色。
在日本稱為「真穴子」（マアナゴ），常用作日本高級壽司料理。魚背兩側有兩排白點為其特色，肉質嫩軟細滑，魚刺細小，與日本鰻各有喜好者，同為日本人喜歡食用的鰻魚種類。
【美洲鰻|小檔案】
美洲鰻/Anguilla rostrata
本魚分布於西大西洋，包括拉布拉多半島、美國、巴拿馬、西印度群島、加勒比海等海域。但數量不多。
美洲鰻鱺為一種在北美東岸發現，降河迴游產卵魚類。牠有一個蛇形身體及一個細小尖銳的頭部。背部為棕色而腹部為茶黃色。牠的牙齒銳利但沒腹鰭。牠與歐洲鰻鱺十分類似，但兩者的染色體及脊椎骨數目都不相同，體長可達152公分。
美洲鰻鱺為一種在北美東岸發現，降河迴游產卵魚類。牠有一個蛇形身體及一個細小尖銳的頭部。背部為棕色而腹部為茶黃色。牠的牙齒銳利但沒腹鰭。牠與歐洲鰻鱺十分類似，但兩者的染色體及脊椎骨數目都不相同，體長可達152公分。
雌性美洲鰻鱺在鹽水產卵，年幼鰻魚孵出後向北美移動，進入淡水系統後長成。雌性鰻魚每年可以生下4百萬浮起的蛋，但很多時在產卵後便死亡。鰻魚喜愛淡水，可以在大西洋岸邊發現，包括切薩皮克灣及哈德遜河。鰻魚喜愛晚間獵食，在日間則在泥土、沙或砂礫中隱藏。
脂肪含量較少，皮較厚、膠質豐富，燒烤後肉質較扁平、燒烤後香味較日本鰻少。
【歐洲鰻|小檔案】
歐洲鰻/Anguilla anguilla
歐洲鰻為鰻鱺屬的一種降河迴游產卵魚類，可以長達140公分，但普遍為60至80公分，極少長於1公尺。
本魚原產於大西洋，包括地中海、波羅的海、北非摩洛哥、斯堪地那維亞半島等海域。
幼體或成年歐洲鰻鱺為重要的人類食物來源，如倫敦東區著名的鱔魚凍。利用籃的陷阱捕捉幼體鰻魚在歐洲西面的海岸線有顯著的經濟價值。
幼、成鰻棲息河川、河口、潟湖，喜鑽洞潛居，以蝦、蟹、貝、海蟲維生的肉食者。每年秋季成熟的鰻魚，其眼徑變大，內臟萎縮，生殖腺肥大，體色由黃褐變銀灰色，將開始作長途的產卵洄游作準備，經常選擇一個沒有月亮的夜晚，由河川降海在到大西洋的馬尾藻海產卵。
脂肪含量較少，皮稍厚，膠質豐富，歐洲地區時常將其做成鱔魚凍料理，即將魚體切段後，燉煮出膠質冷卻後與豆類一同食用，或加入明膠加強魚凍口感。
歐洲鰻為鰻鱺屬的一種降河迴游產卵魚類，可以長達140公分，但普遍為60至80公分，極少長於1公尺。
本魚原產於大西洋，包括地中海、波羅的海、北非摩洛哥、斯堪地那維亞半島等海域。
幼體或成年歐洲鰻鱺為重要的人類食物來源，如倫敦東區著名的鱔魚凍。利用籃的陷阱捕捉幼體鰻魚在歐洲西面的海岸線有顯著的經濟價值。
幼、成鰻棲息河川、河口、潟湖，喜鑽洞潛居，以蝦、蟹、貝、海蟲維生的肉食者。每年秋季成熟的鰻魚，其眼徑變大，內臟萎縮，生殖腺肥大，體色由黃褐變銀灰色，將開始作長途的產卵洄游作準備，經常選擇一個沒有月亮的夜晚，由河川降海在到大西洋的馬尾藻海產卵。
脂肪含量較少，皮稍厚，膠質豐富，歐洲地區時常將其做成鱔魚凍料理，即將魚體切段後，燉煮出膠質冷卻後與豆類一同食用，或加入明膠加強魚凍口感。
【太平洋雙色鰻|小檔案】
太平洋雙色鰻/黑鰻/Anguilla bicolor pacifica
本魚分布於印度太平洋區，包括帛琉、臺灣、菲律賓及紐幾內亞等河川溪流皆有其蹤跡。
本魚體延長呈圓柱形，尾部則稍側扁。頭部中大，吻略長而圓鈍，鱗片細小，隱埋於皮下，體表光滑多黏液。體背灰色而腹面灰棕色至紅棕色，整體黝黑，胸鰭極為短小，無腹鰭。體長可達123公分。
東南亞印尼等地皆投入雙色鰻的養殖，是為日本鰻的替代新興品種，多做為蒲燒鰻後出口至日本。
作成料理後，香氣較日本鰻平淡，但無土味、肉質軟嫩、價格低廉，家庭餐桌也能時常出現，部分日本民眾逐漸接受食用。
本魚分布於印度太平洋區，包括帛琉、臺灣、菲律賓及紐幾內亞等河川溪流皆有其蹤跡。
本魚體延長呈圓柱形，尾部則稍側扁。頭部中大，吻略長而圓鈍，鱗片細小，隱埋於皮下，體表光滑多黏液。體背灰色而腹面灰棕色至紅棕色，整體黝黑，胸鰭極為短小，無腹鰭。體長可達123公分。
東南亞印尼等地皆投入雙色鰻的養殖，是為日本鰻的替代新興品種，多做為蒲燒鰻後出口至日本。
作成料理後，香氣較日本鰻平淡，但無土味、肉質軟嫩、價格低廉，家庭餐桌也能時常出現，部分日本民眾逐漸接受食用。
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